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2018-11-29 17:29作者:王宁莉
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段大师现场制作了一道“大丰收”。他强调,普通的100℃蒸由于温度低、时间长,只能将食物蒸熟,但却容易让食物颜色和营养流失,而120℃等高温蒸以超高温蒸气渗透食材内,通过高密度蒸气使食物快速成熟、酥糯,确保充足的新鲜蒸气对食物进行加热,保留食物营养的同时,又有效缩短了烹饪时间。120℃高温蒸时,花青素的营养元素的保留量会高于普通的100℃蒸,因此特别适用于紫薯、红薯等各种根茎类蔬菜。

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